Spanische Albóndigas: Fleischbällchen in Pikanter Sauce

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Rind-& Lammfleischbällchen in Tomatensauce: 2 Zwiebeln, Knoblauch abziehen, klein würfeln. Zwiebeln, Hälfte des Knoblauchs in 2 El Rapsöl glasig dünsten. Mit Zucker bestreut kurz karamellisieren, Tomaten zugeben, mit Sherry, Salz, Pfeffer würzen, ca. 10 Min. köcheln lassen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, klein hacken. Übrigen Knoblauch (Hälfte), Hackfleisch, 1 Ei, 4 El Semmelbrösel und Pinienkerne verkneten, mit Piment, 2 Tl Salz, Pfeffer würzen, ca. 30 Min. kühl stellen.

3. Aus der Masse ca. 20 Bällchen formen, in 8 EL Semmelbröseln wälzen. Bällchen in übrigem Öl (2 El) rundherum ca. 8 Min. braten, in der Tomatensauce ca. 10 Min. gar ziehen lassen.

4. Geflügelfleischbällchen in Weißweinsauce: Aprikosen fein hacken. Restlichen Zwiebeln (2) abziehen, ebenfalls fein hacken, in 2 El Öl glasig dünsten. Aprikosen, 2 El Semmelbrösel kurz mitdünsten, dann Wein, Brühe angießen, alles ca. 10 Min. zugedeckt garen, anschließend pürieren.

5. Hähnchenbrustfilet im Multizerkleinerer mittelfein hacken, mit übrigem Ei und 4 El Semmelbröseln vermengen, mit Kurkuma, 2 Tl Salz, Pfeffer würzen, ca. 30 Min. kühl stellen.

6. Aus der Masse ca. 20 Bällchen formen, in restlichen Semmelbröseln (6 El) wälzen. Geflügelbällchen in übrigem Öl (2 El) ca. 8 Min. braten, in der Weißweinsauce ca. 10 Min. gar ziehen lassen – evtl. noch etwas Wasser angießen.