Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 150 g Butter
• 130 g Zucker
• 3 El Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Tl Backpulver
• 275 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 Ei (M)
• 1 Vanilleschote
• 750 g Äpfel
• 375 ml Apfelsaft
• 1 Tl Zimt
• 40 g Speisestärke
• 1 Eigelb (M)
• 2 El Milch
• 2 El Quittengelee

Außerdem: Springform (Ø ca. 26 cm), Backpapier

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 50 Min.

Zubereitung:

1. Butter, 130 g Zucker, 1 Prise Salz, das mit Backpulver vermischte Mehl und Ei verkneten. 2/3 des Teiges in die gefettete, leicht bemehlte Form drücken, an den Rändern hochziehen und zugedeckt mit übrigem Teig (1/3) ca. 30 Min. kühl stellen.

2. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauslösen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein würfeln, mit 300 ml Apfelsaft, übrigem Zucker (3 El), Vanillemark und -schote, Zimt zum Kochen bringen. Stärke mit restlichem Apfelsaft (75 ml) anrühren, unter Rühren in die Masse geben, kurz aufkochen, dann lauwarm abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen.

3. Apfelmasse in die Form geben, glatt streichen, übriges Teigdrittel zwischen Backpapier in Springformgröße ausrollen, Teigplatte auf die Füllung legen, an den Rändern festdrücken und Teigdeckel mehrfach mit einer Gabel einstechen. Eigelb, Milch verquirlen und daraufstreichen. Kuchen im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Min. backen, nach ca. 30 Min. mit Backpapier abdecken. Apfelkuchen noch heiß mit erwärmtem Quittengelee bestreichen.