Veganer Kuchen

Ob aus ethischen Gründen oder aus Neugier auf pflanzliche Zutaten: Wer sich für eine vegane Ernährung entscheidet, muss keinesfalls auf Selbstgebackenes, wie saftige Kuchen, Tartes oder Waffeln, verzichten. Denn die traditionellen Zutaten für den Teig, wie Butter, Milch, Eier und Honig müssen nicht in jedem Kuchen verbacken werden. Mit dieser Rezeptsammlung zum Thema vegane Kuchenrezepte erhältst du vegane Backideen, in denen die tierischen Inhaltsstoffe ganz einfach durch leckere pflanzliche Alternativen ersetzt werden. So kannst du weiterhin köstliche, selbst gebackene Käsekuchen, Schokokuchen oder Torten genießen und dabei eine neue pflanzliche Geschmackswelt entdecken.

Die Gründe, warum Menschen beim Backen auf tierische Produkte verzichten wollen, sind vielfältig. Neben Unverträglichkeiten wie z. B. eine Laktoseintoleranz spielt auch der Wunsch nach einer stärker pflanzenbasierten Ernährung eine immer größere Rolle.

Wir von tegut… bieten dir unter der Eigenmarke tegut... Bio vegan eine große Auswahl an veganen Bio-Artikeln an. Hier auf unserer Homepage findest du außerdem Informationen und Ernährungstipps rund um die pflanzliche Ernährung sowie viele leckere vegane Rezeptideen.

Von Aquafaba bis Zuckerrübensirup: Das sind die Basics für vegane Kuchenrezepte

Backen ohne Butter, Ei oder Milch? - Klingt kompliziert, ist es aber gar nicht. Oft müssen im herkömmlichen Grundrezept nur wenige Zutaten durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden und schon ist der Kuchen vegan. Vielmals hat man die Basics dazu sogar im Haus und muss nicht extra einkaufen gehen. Hast du schon einmal Aquafaba als Ei-Ersatz oder Zuckerrübensirup als Süßungsmittel verwendet? Da kommen vegane Zuckeralternativen gerade recht, die teilweise weniger Kalorien als herkömmlicher Industriezucker aufweisen. Hier erklären wir dir, welche pflanzlichen Alternativen du zum veganen Backen einsetzen kannst:

So gelingt der vegane Teig mit Hefe und Backpulver

Backhefe setzt sich aus Hefekulturen zusammen und ist kein tierisches Produkt. Sie kann somit beim veganen Backen bedenkenlos eingesetzt werden. Bei Backpulver und Margarine lohnt ein Blick auf die Kennzeichnung: Nicht jedes Produkt ist vegan. Am einfachsten erkennst du es an einer ausdrücklichen Vegan-Auslobung oder am V-Label. Achte deshalb vermehrt auf das Vegan-Label oder gehe direkt auf Nummer sicher und kaufe ein Backpulver auf Phosphatbasis. Übrigens: Auch wenn die Vermutung nahe liegt: Margarine ist nicht immer frei von tierischen Bestandteilen. So darf ein pflanzliches Produkt bis zu 2% tierische Fette enthalten, daher auch hier besser zur veganen Margarine greifen.

Vegane Backideen ohne Ei : So einfach sorgst du für pflanzlichen Ersatz

Eier sind Geschmacksträger, geben einem Teig Bindung und sorgen für Luftigkeit. Dabei ist es gar nicht schwer, alternative Zutaten einzusetzen, die diese Eigenschaften übernehmen. So können, je nach Art des Teiges,

• gequollene Chia- oder Leinsamen,
• zerdrückte Bananen,
• Avocado oder
• Apfelmus

helfen, diesen zu binden. Dadurch wird der Teig beim Backen zusätzlich schön saftig und fluffig. Sogar Eischnee lässt sich mit Aquafaba, dem dickflüssigen Kochwasser von Kichererbsen aus Konserven/Gläsern, nachzaubern: Mit einem Mixer 3–6 Min. steif geschlagen, kann es z. B. unter eine Creme gehoben werden oder gesüßt als Ersatz für klassische Schlagsahne dienen.

Die Milch macht's - es geht aber auch planzlich!

Wer auf Kuhmilch verzichten will, oder aufgrund einer Unverträglichkeit muss, hat es da noch leichter. Die Auswahl an Pflanzendrinks ist vielfältig: Verschiedene Varianten aus Nüssen oder Getreide ergänzen deine veganen Kuchenrezepte geschmacklich und bringen je nach Sorte unterschiedliche Eigenschaften mit. Manche Pflanzendrinks sind mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert — welche und wie viel, steht auf der Nährwerttabelle des jeweiligen Produkts. Wer sich vollständig pflanzlich ernährt, sollte die Vitamin-B12-Versorgung besonders im Blick behalten. Letzteres spielt vor allem für Menschen, die sich ausschließlich vegan Ernähren, eine wichtige Rolle.

Das Beste zum Schluss: vegane Creme und Zuckerguss

Frisch im Ofen gebacken wollen die veganen Kuchen und Gebäcke noch lecker getoppt und verziert werden. Auch für die fluffige Sahnehaube auf der Torte oder das süße Baiser auf Plätzchen und Donuts gibt es tolle Tricks und pflanzliche Alternativen: Sahne, Schmand oder Frischkäse ersetzt du im Handumdrehen durch vegane Schlagcreme, cremigen Seidentofu oder eine vegane Frischcreme. Gesüßt wird statt mit Honig mit Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Zuckerrübensirup. Aquafaba, Puderzucker, ein Spritzer Zitronensaft und Lebensmittelfarben bilden Ersatz für farbenfrohe Eiweiß-Spritzglasur. Vegane Kuvertüre und Schokoladenstreusel gibt's übrigens bereits fertig zu kaufen!