Steaks und Würstchen

Knoblauch abziehen, pressen. Kräuter waschen, trocknen, klein schneiden. Alles mit 3 El Olivenöl verrühren. Rumpsteaks mit dem Würzöl bestreichen, ca. 30 Min. durchziehen lassen.

Lammlachse längs in Streifen schneiden und wellenförmig auf die Spieße stecken. Knoblauch abziehen, fein hacken. Peperoni waschen, trocknen, putzen, in Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein hacken, 1/4 davon mit Knoblauch, Peperoni, 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren, Marinade über die Spieße geben, ca. 60 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in 2 El Olivenöl anschwitzen, Craft Beer, Sojasauce, Senf, Honig, 1/2 Tl Meersalzflocken zugeben, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch in die Marinade einlegen, abgedeckt im Kühlschrank mind. 6 Std. ziehen lassen. Pistazien mit 4 El Olivenöl, Zitronensaft, 1/4 Tl Meersalzflocken verrühren.

Hähnchen in Stücke teilen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Limetten waschen, trocken tupfen. Von 1 Limette Schale fein abreiben, Saft auspressen, Hälfte von beidem mit Knoblauch, Honig, 2 El Öl, Cajun-Gewürz verrühren. Hähnchen mit Marinade bestreichen, mind. 3 Std. zugedeckt kühl stellen.

Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, Chilischote waschen, putzen, alles grob hacken und im Mörser mit Salz, Pfeffer, Koriander zu einer Paste verreiben. Olivenöl nach und nach zufügen. Schale einer Limette fein abreiben, mit dem Honig zufügen und gut verrühren.

Flanksteaks ca. 30 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Für die Marinade BBQ-Sauce mit übrigen Zutaten verrühren.

Auberginen rundum mit einem Holzspieß einstechen. Knoblauchknolle in Alufolie wickeln, beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50 Min. weich garen.

2 Tl Meersalz und Gewürze im Mörser fein zerreiben. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, jeweils im Gelenk zerteilen und mit der Würzmischung einreiben. Hähnchenstücke auf den gefetteten Grillrost legen, mit 1 El Olivenöl bestreichen und mit Deckel bei mittlerer indirekter Hitze ca. 20 Min. grillen, dabei einmal wenden. Anschließend Schenkel mit Barbecue-Sauce bestreichen, ca. 5 Min. weitergrillen.

Salat, Petersilie waschen, trocken schleudern und klein zupfen. 2 El Olivenöl mit Condimento, Senf und Honig verquirlen. Dressing mit Salz, Pfeffer würzen und mit dem Salat vermengen. Antipasti daraufanrichten.

Paprikascheiben abtropfen lassen. Minutensteaks mittig ein- aber nicht ganz durchschneiden, mit Frischhaltefolie bedecken und mit der Unterseite eines Topfes etwas flach klopfen. Je 1 El Frischkäse auf einer Seite verstreichen, mit je 1 Scheibe Schinken und gegrillter Paprika belegen.

230 ml Buttermilch erwärmen, Hefe, 1 Tl Zucker darin auflösen, mit Mehl, 2 Tl Salz verkneten, abgedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.

Schnitzel flach klopfen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Schale der Zitrone fein abreiben. Rosmarin waschen, trocken schütteln, grob hacken. Schnitzelchen mit Rosmarin in 1 El Olivenöl auf jeder Seite ca. 2 Min. braten, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale würzen.

Gemüse waschen, putzen und schälen. Möhren mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen, Kohlrabi in dünne Spalten schneiden. Holzige Spargelenden entfernen, Stangen jeweils längs halbieren und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, achteln. Blauschimmelkäse würfeln.

Für die Teriyaki-Sauce Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken, mit Sojasauce, Reisessig, 2 Tl braunem Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf unter Rühren 2–3 Min. köcheln, dann abkühlen lassen.

Einen Topf mit ca. 3 l Wasser, 1 El Salz zum Kochen bringen, Rippchen zufügen und mit Deckel ca. 60 Min. bei geringer Hitze vorgaren.

Fleisch in lange, dünne Streifen schneiden und wellenförmig auf die Grillspieße stecken. 50 g Kokosmilch mit 1/2 El Currypaste, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker verrühren, die Hähnchenspieße damit bestreichen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 60 Min. marinieren.

Süßkartoffeln schälen, in ca. 4 cm große Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 5 Min. vorgaren, dann abgießen und abkühlen lassen.

Fleisch mit Bratöl einstreichen. Gewürze, Kräuter, Senf und 2 El Barbecue-Sauce vermengen, Braten damit einmassieren und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Pulled Pork nach Packungsanleitung auftauen lassen. Kohl putzen und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen, fein raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Alles mit braunem Zucker, Sojasauce, Condimento und 2 El Rapsöl vermischen, mit Salz würzen.

Gurken schälen, in feine Scheiben schneiden/hobeln. Schalotten abziehen, fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken. Öl mit Essig, Dijon-Senf, süßem Senf verquirlen, Dressing mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen und mit Gurken, Schalotten vermengen.

Kartoffeln waschen, ca. 40 Min. garen, anschließend abgießen und längs halbieren. Schnittflächen der Kartoffeln mit 2 El Olivenöl bestreichen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Kräuter waschen, fein hacken mit Knoblauch, Butter, Prise Salz, Pfeffer verrühren, in Butterbrotpapier zu einer Rolle formen und kühl stellen.

Steaks mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Schalotten abziehen, halbieren, in Olivenöl andünsten, Knoblauch abziehen, fein hacken. Crema di Balsamico, Whisky, Traubensaft angießen, Knoblauch zufügen, offen ca. 20 Min. sirupartig einkochen lassen, mit Salz, Thymian würzen.

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen, pellen, auskühlen lassen, dann in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Senfgurken, Selleriesalat abtropfen lassen, Senfgurken in mundgerechte Stücke schneiden.

Steak mind. 1 Std. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Für den Gewürzmantel Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit den Gewürzen, bis auf das Salz, vermengen.

Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 20 Min. garen, ganz abkühlen lassen, pellen. Kartoffeln und Käse grob reiben, mischen und mit Gewürzen abschmecken. Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden, Inneres mit einem Löffel herauslösen. Kerne und Saft entfernen, festes Fruchtfleisch fein hacken, unter die Kartoffelmasse mischen, dann in die Tomaten füllen und in eine ofenfeste, gefettete Form setzen. Tomatendeckel wieder aufsetzen und 15-20 Min. auf dem Kugelgrill mit Deckel grillieren.