Beilagen und Salate

Zucker in der Pfanne schmelzen, goldbraun karamellisieren lassen, Sonnenblumenkerne unterrühren, mit etwas Salz bestreuen, auf Backpapier verteilen, abkühlen lassen.

Walnusskerne grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Quinoa im Sieb abbrausen, in 200 ml Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ausquellen, dann offen auskühlen lassen.

Hefe mit Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, anschließend mitMehl, Meersalz und 2 El Olivenöl verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.

Saft der Orange auspressen. Mango schälen, Frucht vom Stein schneiden und klein würfeln. Hälfte der Mango mit Orangensaft fein pürieren, mit 3 El Olivenöl, 2 El Chilisauce und Essig verrühren. Mangosauce mit Salz abschmecken.

Rhabarber waschen, trocknen, längs halbieren und schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 50 ml Wasser mit 1 El Honig in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber darin ca. 4 Min. bei kleiner Hitze dünsten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Meeresfrüchte nach Packungsanleitung auftauen lassen, im Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, dann in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 3 Min. garen, abgießen, kalt abspülen,abtropfen und auskühlen lassen.

Gemüse waschen, putzen, trocknen. Spitzpaprika in dünne Ringe, Salatgurke und Rettich mit dem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Radieschen mit Grün halbieren. Zwiebel abziehen, halbieren, klein würfeln, Käse in kleine Stücke schneiden.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Früchte waschen, trocknen, Brombeeren verlesen, Aprikosen entsteinen und vierteln.

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 7 Min. bissfest garen, Brokkoli in den letzten 2 Min. zugeben und mitgaren, dann beides abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.

Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, Tomatenmark und Linsen in 2 El Olivenöl 2–3 Min. dünsten. Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, klein schneiden, zusammen mit Paprikapulver und Gemüsebrühe zu den Linsen geben, alles zugedeckt ca. 8 Min. garen, bis die Linsen bissfest sind und die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen haben. Linsen mit Meersalz, Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Zucchini, Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen, vierteln. Tomaten waschen, halbieren.

Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern. Melone vierteln, Kerne entfernen und Schale abschneiden. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke würfeln. Walnusskerne, Feta grob hacken.

Erbsen antauen lassen, mit kochendem Wasser überbrühen, dann kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, hacken. Grüne-Sauce-Kräuter putzen, waschen, trocken schleudern.

Bulgur mit 1 Tl Salz und 1 El Olivenöl in einem Topf verrühren, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, Deckel schließen, ca. 10 Min. quellen lassen, etwas auflockern und abkühlen lassen.

Salatherzen in Blätter teilen, putzen, waschen, trocken schleudern. Lyoner und Bergkäse in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Silberzwiebeln halbieren und saure Gurken in feine Scheiben schneiden.

Couscous und 1 Tl Salz in einem Topf vermischen, mit kochender Gemüsebrühe übergießen, zugedeckt ca. 8 Min. quellen lassen.

Ciabatta in acht ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 El Olivenöl bestreichen und unter dem 200 Grad heißen Backofengrill ca. 5 Min. rösten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 1 Tl Öl in der Pfanne anbraten. Knoblauch abziehen, fein würfeln und zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan hobeln.

Ciabatta in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 El Olivenöl bestreichen und unter dem 200 Grad heißen Backofengrill ca. 5 Min. goldgelb rösten. Knoblauch abziehen, Brotscheiben damit einreiben und anschließend würfeln.

Sellerie und Möhren waschen bzw. schälen, putzen und mit den Rote-Bete-Knollen in feine Würfel schneiden. Linsen mit Lorbeerblatt in Gemüsebrühe ca. 30 Min. garen, in den letzten 10 Min. Möhrenund Selleriewürfel zugeben. Dann alles abgießen, auskühlen lassen und Lorbeerblatt entfernen.

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, bis auf je 1 Stängel grob hacken. Knoblauch abziehen, grob würfeln. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen und mit gehackten Kräutern, Knoblauch, Cashewkernen, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer fein pürieren.

Für den Dip Bärlauch waschen, trocken schütteln, grob hacken, mit Zitronensaft und 1 El Olivenöl pürieren und mit Joghurt verrühren.

Frühlingszwiebel waschen, putzen, längs halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprika waschen, ebenfalls fein würfeln. Alles mit übrigen Zutaten in das Glas schichten. Zum Genießen ca. 250 ml kochendes Wasser angießen, einmal umrühren und auslöffeln.

Bier lauwarm erwärmen, Hefe und Honig darin auflösen. Mehle, Salz, Gewürze mischen und mit der Bier-Hefe-Mischung sowie ca. 100 ml lauwarmem Wasser (ggf. etwas mehr, sollte der Teig zu trocken sein) zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.

Rote Bete und Feta grob würfeln. Knoblauch abziehen, alles mit 1 El Olivenöl, Joghurt pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen.

Kartoffeln schälen und vierteln. Olivenöl, Pesto, Salz und Pfeffer mit den Kartoffeln mischen.

Salatherzen längs halbieren, abbrausen, trocken tupfen. 3 El Olivenöl mit Ahornsirup verrühren, Salathälften damit bepinseln und auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze ca. 2 Min. auf jeder Seite grillen.

Tomaten waschen, putzen, evtl. halbieren und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, klein zupfen. Brombeeren waschen, trocken tupfen, 1/3 davon pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Agavendicksaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, klein würfeln. Peperoni putzen, in feine Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, klein würfeln, in 1 El Olivenöl andünsten. Essig, Mango, Peperoni, braunen Zucker zugeben, ca. 10 Min. köcheln lassen, mit etwas Salz würzen.

Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben, Hälften grob raspeln, Raspel in einem Sieb abtropfen lassen.

Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Couscous mit Zitronensaft, 200 ml kochendem Wasser, Olivenöl, 1/2 Tl Salz vermischen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Knoblauch abziehen, fein würfeln, zusammen mit Kreuzkümmel und Koriander unterrühren.