Wer is(s)t was?: Ernährungsformen im Überblick

Ernährung ist so individuell, wie unsere Persönlichkeit - ob vegan, mit Fleisch oder doch ganz unverarbeitet, hier sind den eigenen Vorlieben keine Grenzen gesetzt und das ist auch gut so. Bestimm selbst, was auf deinen Teller kommt.

Ob Trend oder Tick, Überzeugung oder Schick – es gibt viele Gründe, sich für eine besondere Art der Ernährung zu entscheiden. Unter vegetarischer Lebensweise kann sich inzwischen jeder etwas vorstellen, aber was is(s)t ein:e Frutarier:in oder wobei handelt es sich bei der ayurvedischen Küche? Und welche Erkenntnisse treiben die Raw-Food-Bewegung an? Wir haben die Ernährungsformen, die sozusagen in aller Munde sind, mal genauer unter die Lupe genommen. Lass dir die Einzelheiten schmecken.

Omnivore - not picky

Klingt spannend. Ist aber in Wahrheit nur ein:e Alles(fr)esser:in, der Begriff stammt aus der Zoologie. Allesesser:innen sind die satte Mehrheit: Etwa 90 % der Deutschen zählen dazu. Bei dieser Ernährungsform wird auf kein Lebensmittel verzichtet. Ausgenommen die, die man nicht mag oder nicht verträgt. Aber das hat ja nichts mit Verzicht zu tun, sondern mit individuellem Geschmack und Bekömmlichkeit. Also, wir merken uns, Omnivoren ernähren sich sowohl von tierischen als auch von pflanzlichen Lebensmitteln.

In Deutschland leben laut proveg über 8 Mio. Vegetarier:innen. 1,3 Mio. Menschen ernähren sich sogar vegan, Tendenz steigend. Grundsätzlich lassen sich verschiedene Arten in der vegetarischen Ernährung unterscheiden, die wir dir gleich aufdröseln. Und weil es für quasi alles und jeden einen eigenen Tag gibt, haben auch die Vegetarier:innen ihren: Wenn du willst, merke dir den 1. Oktober als Weltvegetariertag, so steht es seit 1977 im Kalender.
Beweggründe, die Ernährung vegetarisch oder vegan zu gestalten, gibt es viele: von Tierschutz über Klimaschutz bis hin zu der Gewissheit, der Gesundheit damit etwas Gutes zu tun. Was es auch ist: Bei tegut... unterstützen wir die Veggie-Fans auf alle Fälle durch unsere Sortimentsvielfalt an nicht tierischen Produkten. Und in unserer Rezeptsammlung zum vegetarischen Grillen findest du tolle Inspirationen für die kommende Grillsaison.

Fangen wir mal mit den Ovolaktovegetariern an. Sie lassen Fleisch oder Fisch links liegen, Milchprodukte und Eier sind allerdings erlaubt. So halten es die meisten Vegetarier.

Ovum ist das Ei auf Latein. Ovovegetarier essen Eier und Produkte, in denen Eier verarbeitet werden, wie beispielsweise Kuchen. Sie verzichten neben Fleisch und Fisch aber auf alle Milchprodukte.

Genau andersrum machen es die Laktovegetarier: Fleisch, Fisch und Eier finden sich nicht auf ihrem Speiseplan. Dafür sind aber Milchprodukte – Joghurt, Sahne, Butter & Co. – erlaubt.

Vegetarische Rezepte - einfach ausprobieren!

Upside-Down-Kartoffelkuchen mit Bergkäse

pikant, raffiniert

einfach

veget.

Zwetschgenknödel mit Bröselbutter

saisonal, für die Familie

machbar

veget.

Gallo Pinto (aus Costa Rica)

für Freunde & Familie, super zum Resteverwerten

machbar

veget.

Vegane Rezepte - einfach ausprobieren!

Rote Linsen Pfannkuchen mit Gemüsebällchen

vegan, proteinreich

vegan

Brokkoli-Salat (vegan) mit Aprikosen & Gojibeeren

vegan, genial fruchtig

einfach

vegan

Energy Balls mit Himbeeren

zuckerfrei, glutenfrei

einfach

vegan

Jetzt wird's eisern. Frutarier:innen kommen nicht nur komplett ohne tierische Produkte aus, sie setzen auch nur solche Lebensmittel auf ihre Einkaufsliste, die ohne Beschädigung der Pflanzen zu haben sind, die sie hervorbringen. Dazu zählen beispielsweise Fallobst, Nüsse oder Samen. Aber auch alles, was gepflückt werden kann: Äpfel, Tomaten, Erbsen, Kürbisse. Was nicht geht, sind Knollen-, Wurzel- und Blattgemüse wie Kartoffeln, Möhren und Salate – bei ihrer Ernte wird die Pflanze zerstört.

Eine ausgesprochen flexible Ernährungsform: Diese Teilzeit-Vegetarier:innen lassen sich alle tierischen Produkte schmecken, auch Fleisch und Fisch. Allerdings deutlich seltener als die Omnivoren. Ob einmal die Woche oder einmal im Monat – wenn es Fleisch oder Fisch gibt, wird das Essen sehr bewusst und genussvoll zelebriert. Die Ernährungsform ist weniger dogmatisch, wie etwa auch beim Planed based food. Für den Rest der Zeit wird auf Alternativen zurückgegriffen: leckere Tofu Rezepte, eine Linsenbolognese oder eine vegetarisch belegte Pizza.

Back to the roots ...

Danach haben die Menschen in der Steinzeit gelebt: Paleo-Diät

Erlaubt ist alles, was Generationen an Jäger:innen und Sammler:innen damals erbeutet haben: Fleisch (gut, das mit dem Mammut hat sich inzwischen erledigt ...), Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst, vor allem Beeren, Nüsse sowie Saaten.Getreide, Hülsenfrüchte, Zucker, Milch, Milchprodukte – alles, was erst viel später entdeckt, angebaut und produziert wurde, ist verboten. Ganz zu schweigen von industriell hergestellten Lebensmitteln. Wer süßen will, nimmt Honig – industriell verarbeiteter Zucker ist ein No-Go. Freund:innen dieser Ernährungsform vertreten den Standpunkt, die reduzierte Auswahl an Grundnahrungsmitteln habe noch heute eine positive Wirkung auf den Organismus, weil sich unsere Gene lange nicht so stark verändert haben, wie das heutige Nahrungsangebot voraussetzt. Aber nicht umsonst ist von Paleo-Diät die Rede – sie wird tatsächlich auch zum Abnehmen empfohlen, besonders bei verschiedenen Stoffwechsel- und Autoimmunerkrankungen.
Raw Food - so good

Hier geht nichts über 42 Grad – vermutlich auch deshalb verzichten die meisten Raw-Food-Fans auch auf Fleisch und Fisch. Und greifen stattdessen zu Obst, Gemüse, gekeimtem Getreide, Nüssen und Saaten. Hauptsache, roh oder gerade so erwärmt, dass die wertvollen Vitamine, Mineralstoffe & Co., die nicht hitzebeständig sind, erhalten bleiben. In Hollywood ist diese Art der Ernährung übrigens sehr angesagt.

Wenn bei dir mal die Küche kalt bleiben soll: Für Rohköstler:innen gibt es bei tegut... ganz viele feine Sachen, von Erdmandelmus über nussige Energieriegel bis hin zu einer tollen Auswahl in der Obst- & Gemüseecke. Und leckere Raw-Food-Rezepte haben wir auch für dich. Viel Spaß beim Nachmachen – von kochen kann ja nicht die Rede sein!

Omnivore - not picky

Vegetarier:in - Vegetarier ist nicht gleich Vegetarier

Typ 1: Ovolaktovegetarier:in

Typ2: Ovovegetarier:in

Typ 3: Laktovegetarier:in

Vegetarische Rezepte - einfach ausprobieren!

Upside-Down-Kartoffelkuchen mit Bergkäse

Zwetschgenknödel mit Bröselbutter

Gallo Pinto (aus Costa Rica)

Vegetarische Maultaschen auf Rote-Bete-Salat

Linsenlasagne mit Pilzen

Mini-Kürbiskuchen

Smashed Potatoes Salad

Rote-Bete-Knödel mit Rahmwirsing und Apfel

Rösti mit Pilzen und Spiegelei

Kürbisbraten (vegetarisch)

Vegetarischer Braten mit Maronen und Linsen

Vegetarische Lauchsuppe mit Trüffelöl & Kartoffelchips

Kartoffelbrötchen mit Malzbier & Liptauer

Rote Bete mit Feta-Füllung

Buchteln mit Safran-Birnen

Wurzelgemüse mit Farfalle & Granatapfel-Salsa

Tomaten-Paprika-Suppe mit gerösteten Kichererbsen

Ofenkartoffel mit Pfifferlingen

Mexikanischer Bohnentopf

Quesadillas mit Cheddar & Guacamole

Basilikum-Gnocchi mit Antipasti

Gefülltes Fladenbrot mit Curry-Bohnenpaste & Grillpaprika

Grüne Quiche mit Spinat und Ziegenfrischkäse

Sesamgemüse mit Buchweizen

Pfannkuchen mit Hummus & Pilzen

Gefüllte Auberginen mit Kichererbsen

Veggi-Gyros mit Ajvar-Reis und Tzatziki

Rhöner Kartoffel(s)ploatz

Gemüsegratin mit Käsekruste

Panzanella - Italienischer Brotsalat mit Herbstgemüse

Reis-Champignon Bällchen mit Gurkensalat Frischkäse-Joghurt Creme

Rotkohl mit Pflaumen und Johannisbeergelee

Trüffel-Pasta mit Sahnesauce

Bulgur-Köfte mit Ofenkürbis und Knoblauch-Dip

Vegetarische Bolognese mit Nuss-Würze

Vegetarische Lasagne mit Austernpilzen und Spinat

Linsen-Kokos-Curry mit Natur- und Wildreis

Gefüllte Auberginen mit Couscous

Vegetarische Spitzkohlröllchen

Tomaten-Ziegenkäse-Tarte

Tomaten-Gnocchi mit Rucola und Mozzarella

Mandel-Grießbrei mit Kirschkompott

Wurzelauflauf mit Scamorza

Erbsencremesuppe

Crostini mit Käsecreme, Physalis und Weintrauben

Süßkartoffel-Gratin mit Feigen-Kürbiskern-Pesto

Spitzkohlsalat mit Zitronen-Walnuss-Dressing

Paprika-Suppe mit Kresse

Aprikosen-Spinat-Curry

Zucchini-Chips (mit Olivenöl)

Zucchini-Nudeln mit Mandel-Pesto

Spinat-Feta-Pastete mit Bratpaprika

Couscous-Burger mit Zaziki

Spargel-Ricotta-Tarte

Avocados mit Cashew-Kruste zu Quinoa-Salat

Grillgemüse-Pitatasche mit Ziegenkäse

Kohlrabischnitzel mit Joghurtsauce und Avocado-Dip

Erbsen-Risotto mit Minze und Salat

Quinoa-Taler mit Erdmandel-Dip

Dinkel-Pasta mit Avocado-Pesto und Rote-Bete-Salat

Kalte Gemüsesuppe

Pilz-Quiche mit Camembert

Grießschnitten mit Granatapfelsauce

Wirsing-Röllchen mit orientalischer Füllung

Birnentarte Tatin mit Ziegenkäse und Walnusskernen

Galettes mit Blattspinat & Ziegenkäse

Auberginen-Lasagne mit Mozzarella

Kichererbsen-Salat

Pfirsich-Gemüse-Tofu-Spieße

Spargel-Risotto mit Petersilienöl

Granatapfel-Couscous mit Bataten und Nusstofu

Wintersalat mit Camembert & Preiselbeer-Dressing

Salat to go mit Eiern und Avocado-Dressing

Apfelpfannkuchen